如今许多工业生产及医疗行业有用到明胶，明胶是一种纯天然营养型的食品增稠剂，服用后不容易让人长胖，也不会造成精力降低.许多服用、药用价值领域会使用,通常是选用小动物皮生产加工而成，许多厂家在开展生产时因为温度操控不太好，造成明胶凝固实际效果不好，明胶凝固温度多少合适呢？
黏度和凝胶抗压强度并非一个定义，是没有办法转换的，恩氏粘度仪检测的15 0E明胶是非常高的；凝胶抗压强度差不多的标准是冻力。明胶冻点23℃，就是指该试品的明胶15%浓度时的凝固温度。浓度与凝固温度并不是正线性相关，明胶的吸水能力很强，超出60%时，常温状态便是半固态。
明胶比琼脂的凝固力差，浓度5%以上时不凝固。通常以10%～15%的饱和溶液产生凝胶。胶凝化温度随浓度及并存酸盐的类型、浓度饱和溶液的pH等原因而异。融解温度与凝固温度相距不大，约30℃融解，20～25℃时凝固。
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