软糖中有一个重要的功臣，它可以是胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂也可以是发泡剂，它就是让食物有更加丰富的口感、质地和外观的“多才多艺”的食用明胶。
明胶具有很多优良的化学和物理性质，所以应用领域广泛，主要分为食用明胶、药用明胶和工业明胶。下边我们就来主要了解一下，食用明胶在食品行业中的“多才多艺”。
首先食用明胶是胶凝剂，可以和水形成热可逆性凝胶，相对其他的胶冻更加有弹性，更易嚼。而且食用明胶冻几乎不会脱水收缩，广泛的应用于糖果行业和肉类罐头、火腿肠、肉冻等食品中。
食用明胶还是稳定剂，产生泡沫的同时可以稳定泡沫。使其他物质均匀分布，不沉淀、不沉降。可以用于肉制品，让其油脂形成乳状体，使得浓汤稠厚而不腻口，易消化，营养丰富。还可以阻止冰晶的形成，降低食物的熔化速率，像冰淇淋。
食用明胶还广泛的被用作搅打剂，使用方便、简单，产生大量泡沫而且能够长期保持，是一种很好的食品发泡剂，可以用来制作棉花糖等。还可以用作胶黏剂，在我们平时食用的糖果和蛋糕上有食用明胶来帮助粘接，制作造型。
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